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Secondo piatto a base di interiora d’agnello, tipico della provincia di Teramo.
Preparazione
Tagliare le budella nel senso della loro lunghezza, lavarle e sciacquarle accuratamente (per una pulizia completa si consiglia di infarinarle e strizzarle per almeno tre volte). Una volta pulite procedere ad un ultimo risciacquo con acqua e aceto.
Tagliare a listelli della lunghezza di un dito la coratella, salarla insieme alle budella e sciacquarla.
Tritare l’aglio, il prezzemolo e la cipolla e tenerli da parte.
Prendere una foglia di lattuga, posizionare al centro 3-4 listelli di coratella e aggiungere un po' del trito di aglio cipolla e prezzemolo. Avvolgere la lattuga intorno al ripieno e legarla con le budella. Una volta pronte, lasciar scolare le mazzarelle e successivamente metterle a cuocere in un pentola con solo dell’olio. Quando inizieranno a friggere aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e vino e attenderne l’assorbimento. Ripetere l’operazione per altre due volte ed infine unire un pugnetto di foglie di maggiorana e un pizzico di pepe. Servire esclusivamente caldo. Buon appetito! Tempo di cottura: 2 ore e un quarto circa.
Ingredienti (per 6 persone)
1 coratella d’agnello (cuore, fegato e budella), 1 bicchiere e ½ di vino, 1 bicchiere e ½ d’acqua, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di agli freschi (con le foglie), 1 mazzetto di prezzemolo, alcune foglie di lattuga, cipolle fresche, pepe (o peperoncino), farina e aceto q.b., sale q.b.
